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Qualidade da carne de tambaqui abatido com diferentes classes de pesos

Year: 2019
Type: article
Abstract: A pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade da carne de tambaqui com diferentes pesos de abate. Foram utilizados vinte e quatro tambaquis, entre 1,0 e 3,5 kg. O peso ao abate não afetou o pH da carne (6,42), a cor para luminosidade (L*), intensidade de vermelho (a*) e amarelo (b*), respectivamente, com médias de 62,00; 2,86 e 15,57; e os atributos sensoriais aparência (7,41), sabor (7,25), textura (7,40) e aceitação global (7,24). A perda de peso por gotejamento e descongelamento e a capacidade de retenção de água da carne de tambaqui foram afetados (P<0,01) pelo peso ao abate. Embora o peso de abate do tambaqui entre 1,0 e 1,5 kg apresente maiores perdas de água, as demais características qualitativas da carne não foram comprometidas.
DOI: 10.17523/bia.2019.v76.e1459
Authors: L. G. A. Cirne, W. S. Souza, P. F. Brito, J. R. Souza, R. B. Feltran, M. R. Santos, E. G. Andrade, A. J. I. Silva, R. S. Jesus, S. L. A. Pereira
Institutions: Universidade Federal do Oeste do Pará, Universidade Federal de Roraima, Instituto Federal do Amazonas, Universidade Federal do Amazonas, Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia, Embrapa
Language: Portuguese
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W2997155263
FWCI: 0.465
Cites:
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