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Umami Ingredient: Flavor enhancer from shiitake (Lentinula edodes) byproducts

Year: 2020

Type: article

Source: Food Research International

DOI: 10.1016/j.foodres.2020.109540

Authors: Samara dos Santos Harada-Padermo, Liara Silva Dias-Faceto, Miriam Mabel Selani, Izabela Dutra Alvim, Eny Iochevet Segal Floh, Amanda Ferreira Macedo, Stanislau Bogusz, Carlos Tadeu dos Santos Dias, Ana Carolina Conti-Silva, Thais Maria Ferreira de Souza Vieira

Institutions: Universidade de São Paulo, Universidade Estadual Paulista (Unesp), Universidade Federal de São Carlos, Instituto de Tecnologia de Alimentos, Instituto de Química de São Carlos

Language: English

Topic: Fungal Biology and Applications

Subfield: Pharmacology (medical)

Field: Medicine

Domain: Health Sciences

SDGs: Zero hunger, Responsible consumption and production

Open Access status: bronze

Funders: Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico

OpenAlex ID: W3042948201

FWCI: 4.17

Cites: 63

Cited by: 74

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