Оценка Конкурентных Преимуществ Мороженого Различного Рецептурного Состава
Year: 2017
Type: article
Abstract: В последние годы наблюдается рост популярности мороженого и замороженных десертов с использованием натуральных стабилизаторов и эмульгаторов растительного и животного происхождения. В связи с этим актуально проведение оценки конкурентных преимуществ мороженого, выработанного по различным рецептурам. Для оценки конкурентных преимуществ были выбраны две типовые рецептуры мороженого пломбир 15 % жирности, первая – с использованием натурального молока и натурального стабилизатора агароида, вторая – с использованием сухого молока и стабилизационной системы. Проведенные экономические расчеты эффективности показали, что рентабельность производства мороженого, выработанного по первой рецептуре, составляет 20,1 %, а по второй – 35 %. Кроме экономической эффективности, конкурентные преимущества мороженого зависят от органолептических и физико-химических показателей, а также сроков годности готового продукта. Приведенный комплексный анализ конкурентных преимуществ мороженого позволил сделать выводы об экономической выгоде производства мороженого по второй рецептуре, вместе с тем показал целесообразность перехода на производство мороженого с классическим рецептурным составом, так как в последние годы наблюдается увеличение доли потребителей, желающих покупать мороженое с «чистой» этикеткой.
Language: Russian
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W3045992149