Hidrolisados Proteicos De Resíduos Da Indústria De Processamento De Tilápia: Caracterização Centesimal, Microbiológica E Aminoácidos
Year: 2020
Type: article
Abstract: de tilápia do Nilo e caracterizar quanto a sua composição centesimal. Os resíduos foram separados em hidrolisados com carcaça inteira; hidrolisados com cabeça e sem vísceras e hidrolisados com carcaça limpa. O processo de hidrólise foi realizado por reator com aquecimento e agitador mecânico sendo cada amostra hidrolisada separadamente, com adição de 20% de água sobre o peso da amostra e submetido a hidrólise, utilizando 2% da enzima Alcalase®. Os hidrolisados foram desidratados em liofilizador e submetidos as análises microbiológicas, composição centesimal e perfil de aminoácidos. Não foi observado atividade microbianas nos hidrolisados. Obteve-se ótimos valores para proteína totais e perfil de aminoácidos nos hidrolisados. O processo de liofilização mostrou-se eficiente na estabilização microbiológica. O hidrolisado apresenta ótimo percentual de proteína bruta e perfil de aminoácidos para ser utilizado na alimentação animal, e o processo de liofilização mostrou-se eficiente na estabilização microbiológica pela ausência de desenvolvimento de microrganismos patogênicos devido a diminuição de água no produto, porém, apresenta elevados teores de lipídeos, recomenda-se a separação da gordura do produto antes do processo de liofilização.
Source: Brazilian Journal of Development
DOI: 10.34117/bjdv6n8-226
Language: Portuguese
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W3082336775