Efecto de la variedad de maíz (Zea mays) y del tratamiento térmico sobre la aceptabilidad general color y firmeza del tamal en conserva
Year: 2017
Type: dissertation
Abstract: Se evaluó el efecto de la variedad de maíz y del efecto de tratamiento \ntérmico sobre la aceptabilidad general, color y firmeza instrumental del \ntamal en conserva. Se evaluaron dos variedades de maíz (blanco y \namarillo) y tres tratamiento térmicos (117 ºC x 55 min, 117 ºC x 65 min y \n117 ºC x 75 min) a un valor de muerte térmica (F 0 ) que superó el requerido \npara asegurar la esterilidad comercial. La firmeza del tamal se evaluó con \nel texturómetro Instron 3342. El análisis de varianza mostró que la variedad \nde maíz y tiempo de tratamiento térmico no produjeron diferencia \nsignificativa (p>0.05) sobre esta variable paramétrica. Para las variables no \nparamétricas se usó la prueba de Kruskal Wallis, donde para la evaluación \nde aceptabilidad general se utilizó una escala hedónica de 9 puntos, donde \nse determinó la existencia de diferencias significativas (p<0.05), \ndemostrándose que el tratamiento V 2 T 3 (maíz amarillo, 117 ºC x 75 min) \npresentó la calificación más alta con rango promedio de 127.37 y valor de \nmoda estadística de 8 (me agrada mucho). Para la evaluación de color se \nutilizó una escala hedónica de 5 puntos, donde se determinó la existencia \nde diferencias significativas (p<0.05), demostrándose que el tratamiento \nV 2 T 3 (maíz amarillo, 117 ºC x 75 min) presentó la mayor calificación con \nrango promedio de126.03 y valor de moda estadística de 4 (me agrada \npoco). La prueba de Mann-Whitney para aceptabilidad general y color, \ndeterminó que el mejor tratamiento V 2 T 3 (maíz amarillo, 117 ºC x 75 min) \nfue estadísticamente diferente a los demás. Este fue el mejor tratamiento \nen esta investigación, considerando valores deseables de las variables \ndependientes estudiadas.
Source: renati
Authors: Cordero Blas, Raúl Fernando
Language: Spanish
Subfield: Nutrition and Dietetics
Field: Nursing
Domain: Health Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: green
OpenAlex ID: W3089173056