Research on the features of production of cooked and smoked sausage products using preservatives and different casing types
Year: 2020
Type: article
Abstract: ДОСЛІДЖЕННЯ ОСОБЛИВОСТЕЙ ВИРОБНИЦТВА ВАРЕНО-КОПЧЕНИХ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ ІЗ ЗАСТОСУВАННЯМ КОНСЕРВАНТІВ ТА РІЗНИХ ВИДІВ ОБОЛОНОК Карпенко О.В.-к.с.-г.н., доцент кафедри технологій переробки та зберігання сільськогосподарської продукції, ДВНЗ «Херсонський державний аграрно-економічний університет» Козка Ю.О.-студент ІІ курсу магістратури біолого-технологічного факультету, ДВНЗ «Херсонський державний аграрно-економічний університет»Вивчаючи внутрішній ринок країни, можна зазначити, що для України на сьогодення вкрай актуальні питання становлення та розвитку ринку м'ясної промисловості.Якщо проаналізувати ситуацію, яка склалася за останні два з половиною десятиріччя, можна спостерігати таку картину: зниження обсягів виробництва м'яса й м'ясопродуктів, значне погіршення якості цих продуктів, зростання цін на ресурси, відсутність стратегічного управління та стрункої системи логістики для всіх українських м'ясопереробних під-
Source: Taurian Scientific Herald
Authors: O.V. Karpenko, Yu.O. Kozka
Language: English
Subfield: Animal Science and Zoology
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W3133961783