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Antocianinas y capacidad antioxidante en extractos de frutos secos y congelados de Gaultheria glomerata (Cav.) Sleumer

Year: 2021

Type: article

Abstract: ResumenEl objetivo del presente estudio es identificar las antocianinas mayoritarias en extractos de frutos de Gaultheria glomerata (Cav.)Sleumer y valorar el efecto de diferentes estados de conservación sobre antocianinas totales (CAT), polifenoles totales (PFT) y la capacidad antioxidante (DPPH).Las CAT se determinaron mediante el método pH diferencial, los PFT a través del método Folin-Ciocalteu, y la capacidad antioxidante con el método DPPH.Los resultados obtenidos para frutos fresco, congelado y seco son: 1) CAT = 19.25,21.71 y 12.92 mg de cianidina 3-glucósido/100g, 2) PFT = 1585.49,820.73 y 1804.07 mg de ácido gálico/100g, y 3) DPPH = 38.39,35.10 y 36.81 µmol trolox/g, respectivamente.En conclusión, por su contenido de compuestos bioactivos, los frutos de G. glomerata (Cav.)Sleumer podrían utilizarse como alimento funcional saludable, siendo el mejor estado de conservación el congelado con referencia a los frutos secos.

Source: Información tecnológica

DOI: 10.4067/s0718-07642021000500003

Authors: Melquiades Barragán-Condori, María del C. Delgado-Laime, Edith Carrasco-Sauñe, Ulises S. Quispe-Gutiérrez

Institutions: Universidad Nacional Intercultural de Quillabamba, Universidad Nacional José María Arguedas, Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurimac

Language: Spanish

Topic: Phytochemicals and Antioxidant Activities

Subfield: Biochemistry (medical)

Field: Medicine

Domain: Health Sciences

SDGs: Zero hunger, Good health and well-being

Open Access status: diamond

OpenAlex ID: W3207627299