Year: 1959
Type: article
Abstract: MASLAC ZAGREBAČKOG TRŽIŠTA NEKI PODACI O KEMIJSKOM SASTAVU I SVOJSTVIMA Malobrojni su dosad objavljeni podaci o kemijskom sastavu i svojstvi ma našeg maslaca.Obično su to podaci o sadržini vode i masti maslaca, a gdjekada i podaci o pH seruma maslaca.U namjeri, da doprinesemo poznavanju kemijskog sastava maslaca, koji dolazi na naše tržište, i da pokušamo utvrditi, u kolikoj mjeri kvalitet maslaca zavisi o kemijskom sastavu i svojstvima, analizirali smo 76 uzoraka maslaca, koji su od listopada 1955.do srpnja 1956.proizvedeni na području NRH, i 4 uzorka maslaca, koji je oko šest mjeseci bio uskladišten na tempe raturi -11°C.Odredili smo: a) sadržinu vode -sušenjem do konstantne težine; b) sadržinu u eteru netopljivih tvari -ekstrakcijom eterom; c) pH seruma maslaca -elektrometrijski; d) jodni broj -Hanuševom metodom; e) Reichert-Meisslov broj -standardnom metodom i f) kvalitet maslaca -organoleptičkom metodom.Analize su vršene petog, petnaestog, tridese tog i šezdesetog dana nakon proizvodnje (osim određivanja sadržine vode i u eteru netopljivih tvari, koje je izvršeno samo petog dana-nakon proiz vodnje), odnosno, petog i tridesetog dana poslije pakovanja maslaca iz hladnjače.Polovina uzoraka maslaca iz hladnjače prana je prije pa kovanja, a svi uzorci tog maslaca držani su na sobnoj temperaturi.Na sobnoj je temperaturi držan i maslac, koji je analiziran petog i petnaestog dana nakon proizvodnje, a ostali uzorci maslaca držani su na temperaturi oko +5°C.(U tabelama su slovima a, b, e i d označeni rezultati, koji se odno se na uzorke maslaca stare pet, petnaest, trideset i šezdeset dana -slovo a odgovara starosti pet dana, b petnaest itd.).Svoje rezultate usporedit ćemo odgovarajućim rezultatima, koje nala zimo u literaturi.Kako se iz priloženih tabela vidi, kemijski sastav i svojstva našeg maslaca variraju u vrlo širokim granicama, a i u literaturi nalazimo slične podatke, koji se kreću u tim Širim granicama, što je manje pažnje bilo obraćeno standardizaciji kemijskog kvaliteta maslaca.Kiselost seruma (pH) naših uzoraka maslaca razmjerno je vrlo visoka bez obzira, da li se radi o maslacu proizvedenom od pasteriziranog ili od spontano sazrelog vrhnja.
Author: Silvija Miletić
Language: Croatian
Subfield: Organic Chemistry
Field: Chemistry
Domain: Physical Sciences
Open Access status: green
OpenAlex ID: W323306273