Year: 2021
Type: article
Abstract: Otlu peynir yüzyıllardır üretile gelen geleneksel peynir çeşitlerimizdendir. Peynir üretiminde onlarca farklı aromatik bitki kullanılmaktadır. Kullanılan otlar peynire lezzet katmasının dışında peynirin biyoaktif özelliklerinin de artmasına yardımcı olurlar. Doğu Anadolu bölgesinde yemeklerde kullanılan Ornithogalum narbonense bitkisinin dar alanlarda Otlu peynir üretiminde de kullanıldığı görülmüştür. Bu aromatik bitkiye ait yağ asidi içeriği ile uçucu organik bileşikleri bilinmemektedir. Gerçekleştirilen çalışma ile Ornithogalum narbonense bitkisine ait yağ asidi içeriği ile uçucu organik bileşikleri tespit edilmiştir. Stearik asit %41.575 oranıyla en yüksek orandaki yağ asidi ve lusenin 2 %13.72 oranıyla en yüksek orandaki uçucu bileşik olarak tespit edilmiştir. Ayrıca tespit edilen bileşiklerin peynire kazandırdığı biyokimyasal özellikler tartışılmıştır.
Author: Mubin KOYUNCU
Institution: Iğdır Üniversitesi
Language: Turkish
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: green
OpenAlex ID: W4200366291