Propiedades reológicas de quinua (Chenopodium quinoa Wild) obtenidas mediante molienda abrasiva y tratamiento térmico
Year: 2021
Type: article
Abstract: ResumenEl objetivo de esta investigación fue determinar el efecto de la molienda abrasiva y el tratamiento térmico sobre las propiedades reológicas de harinas de quinua.Se determinó que la molienda abrasiva era apropiada para obtener harinas del germen y del perisperma, pero el tratamiento térmico modificó las propiedades reológicas.El modelo de la potencia fue empleado para determinar el índice de flujo (n) y la consistencia (k).Los resultados evidenciaron diferencias significativas entre el índice n de las harinas obtenidas del germen y del perisperma.Se observó un comportamiento dilatante a bajas concentraciones y pseudoplástico a altas concentraciones.Las velocidades de corte mayores a 200 s -1 provocaron errores en la determinación de comportamiento reológico.Se observó un comportamiento Newtoniano en las dispersiones sometidas al proceso de calentamiento/enfriamiento, provocando una viscosidad estable a velocidad de corte entre 0 a 200 s -1 .Se concluye que el modelo de la potencia se ajusta satisfactoriamente, logrando describir el comportamiento reológico de harinas de quinua.
Source: Información tecnológica
Authors: María P. Polo, Diego F. Roa, Jesús E. Bravo
Institution: Universidad del Cauca
Language: Spanish
Topic: Seed and Plant Biochemistry
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W4200446264