Year: 1977
Type: article
Abstract: 食品の呼吸や酸化によって袋内の酸素が消費される場合に起こる脱気現象およびガス置換包装した場合に起こる袋の減陽圧現象について検討した。ガス置換したプラスチック小袋の体積変化は,袋の厚さ,保存温度,内部のガス組成などと密接に関係しており,この現象は,包装材料の窒素,酸素,炭酸ガスのガス透過性の差によって引き起こされるものであることが明らかになった。呼吸をしている食品や酸化し易い食品を包装した場合に起こる脱気現象は,玄米を包装したモデル系で検討を行った。この結果,この現象は,内容食品の酸素消費速度と包装材料の酸素透過速度が平衡に達した時点で内部窒素分圧が常に外部より高く維持され,これにより内部の窒素が抜けていくため引き起こされるものであると推論した。
Source: NIPPON SHOKUHIN KOGYO GAKKAISHI
Institution: Ministry of Agriculture and Forestry
Language: Japanese
Subfield: Biomaterials
Field: Materials Science
Domain: Physical Sciences
Open Access status: bronze
OpenAlex ID: W4253080101