Análise sensorial: bolo sem Glúten feito da biomassa da banana verde / Sensory analysis: Gluten-free cake made from green banana biomass
Year: 2022
Type: article
Study design: Observational Study
Abstract: Através da alta demanda de produtos isentos de glúten para portadores de intolerância e/ou celíacos, foi elaborado um bolo sem glúten da biomassa da banana verde com a intenção de apresentar uma proposta viável de consumo com boa aceitabilidade do mesmo. Os dados desta pesquisa foram coletados em um pequeno município do interior de Goiás com 53 voluntários, no qual deveriam responder um questionário através de uma escala hedônica de 5 pontos sobre o produto em questão. Os resultados foram bastantes satisfatórios quanto relacionado a preparação, com o total de 84,90% (aparência); 77,35% (consistência); 64,15% (aroma); 67,92% (coloração) e 73,58% (sabor) em relação ao quesito ‘’muito bom’’ e também se consumiriam e/ou comprariam em seu cotidiano, aproximadamente 89 e 90,56%, respectivamente, porém quando questionados sobre o glúten muitos não souberam responder. Tornando-se importante destacar que a falta de informação reduz as chances de tratamento de forma eficaz contra esta patologia.
Source: Brazilian Journal of Development
DOI: 10.34117/bjdv8n6-389
Language: Portuguese
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W4283812971