Year: 2022
Type: article
Abstract: На сегодняшний день одной из основных задач производственной отрасли является сохранить динамику увеличения производства молока. Приоритетным направлением государственной политики является развитие молочного производства. Молочные продукты изготовляются из молока сельскохозяйственных животных, в том числе коз. В статье приведено описание состава козьего молока: описаны микро- и макроэлементы, витамины, аминокислоты в составе козьего молока. Перечислены положительные свойства козьего молока. Приведено сравнение состава козьего и коровьего молока. Перечислены стадии переработки козьего молока: приемка, оценка качества, нормализация, очистка, пастеризация, охлаждение. Приведены особенности технологии производства сыра и йогурта из козьего молока. Описаны особенности кисломолочных продуктов на основе козьего молока. Обусловлена возможность применения кисломолочных продуктов из козьего молока в лечебно-профилактических целях.
Author: П.С. Галушина
Language: Russian
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: bronze
OpenAlex ID: W4285248409