Year: 2021
Type: article
Abstract: Manajemen sistem penyelenggaraan makanan adalah rangkaian kegiatan mulai dari perencanaan menu sampai pendistribusian makanan kepada konsumen dalam rangka pencapaiana status yang optimal. Data pondok pesantren di Kota Makassar berjumlah 23 pesantren dengan jumlah santri 7.600 yang terdiri dari 4.006 santri putri dan 3594 santri laki-laki. Berdasarkan studi pendahuluan Pondok Pesantren Darul Aman Makassar, didapatkan data dengan jumlah 935 santri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penyelenggaraan makanan di Pondok Pesantren Darul Aman Makassar. Penelitian ini merupakan penelitian kualitatif dengan pendekatan deskriptif yang menggunakan data primer dan sekunder. Penentuan informan menggunakan metode purposive sampling yang terdiri dari 3 informan kunci dan 8 informan biasa. Pengumpulan data dilakukan dengan indepth interview dan diolah menggunakan content analysis setelah itu dilakukan triangulasi sumber. Berdasarkan wawancara dan observasi didapatkan hasil bahwa perencanaan anggaran belanja dilakukan setiap tahun sebanyak 230/bulan. Pengadaan bahan makanan secara SAOP, proses penerimaan yang meliputi pemeriksaan atau penelitian berdasarkan rincian pesanan harian atau faktur. Penyimpanan bahan makanan menggunakan metode FIFO, proses persiapan bahan makanan meliputi standar resep dan persiapan peralatan. Pengolahan bahan makanan berdasarkan bahan makanan yang dipesan oleh kepala dapur tanpa siklus menu. Pendistribusian makanan menggunakan sistem kombinasi sentralisasi-desentralisasi. Penerapan higiene dan sanitasi pada proses penyelenggaraan makanan belum maksimal, mulai dari persiapan hingga pendistribusian tidak sesuai dengan Permenkes No. 1204/Menkes/SK/X/2004 dan Keputusan Kesehatan Republik Indonesia Nomor 942/Menkes/SK/2003. Disarankan kepada pihak yayasan dan pesantren lebih memperhatikan kelengkapan peralatan dan bahan di dapur, serta higiene sanitasi sehingga penyelenggaraan makanan berjalan dengan optimal.
Authors: Anni Safitri, Irviani Ibrahim, Syarfaini Syarfaini, Syamsul Alam, Muhammad Rusmin
Institution: Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar
Language: Indonesian
Subfield: Anthropology
Field: Social Sciences
Domain: Social Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W4286382425