Kerugian ekonomi dari sisa makanan konsumen di rumah makan dan potensi upaya pengurangan sampah makanan
Year: 2022
Type: article
Abstract: Konsumen restoran merupakan salah satu penghasil limbah makanan terbesar. Bertambahnya jumlah penduduk dan rumah makan di Kecamatan Dramaga, Kabupaten Bogor berpotensi meningkatkan jumlah timbulan sampah makanan. Faktor pendorong konsumen membuang makanannya adalah pola makan yang buruk, manajemen restoran yang kurang baik, serta kurangnya pengetahuan tentang dampak negatif sampah makanan terhadap lingkungan, sosial dan ekonomi. Penelitian ini bertujuan mengestimasi jumlah sampah makanan, menilai kerugian ekonomi dari sampah makanan, dan menentukan upaya terbaik dalam mengurangi sampah makanan konsumen. Penelitian dilakukan di Kecamatan Dramaga, Kabupaten Bogor. Metode yang digunakan adalah pengukuran dan perhitungan dengan SNI 19-3964-1994, faktor konversi dan Weighted Sum Model (WSM). Hasil penelitian menunjukkan bahwa total sampah makanan yang dihasilkan konsumen sebesar 75.825,96 kg/tahun. Kerugian ekonomi berdasarkan harga bahan makanan sebesar Rp 1.011.743.415 per tahun, berdasarkan harga jual bahan makanan sebesar Rp 5.138.912.541 per tahun dan berdasarkan biaya produksi sebesar Rp 4.111.130.033 per tahun. Strategi prioritas untuk diterapkan dalam mengurangi sampah makanan konsumen adalah upaya pencegahan.
Institution: IPB University
Language: Indonesian
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W4289531035