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Impact des schémas technologiques de fabrication et de formulation sur les protéines et les propriétés fonctionnelles des poudres protéiques laitières

Year: 2022

Type: other

Source: HAL

Authors: Martin, Francois, Azevedo Scudeller, Luisa, Lee, Jeehyun, Tanguy-Sai, Gaëlle, Dolivet, Anne, Gousse, Emeline, Boissel, Françoise, Delaplace, Guillaume, Jeantet, Romain, Le Floch-Fouéré, Cécile

Institutions: Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf, Centre national interprofessionnel de l'économie laitière, Université de Lille, Unité Matériaux et Transformations

Language: French

Topic: Proteins in Food Systems

Subfield: Food Science

Field: Agricultural and Biological Sciences

Domain: Life Sciences

SDG: Zero hunger

Open Access status: closed

OpenAlex ID: W4311596758

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