Year: 2023
Type: article
Abstract: Аннотация.Сверхремонтный молодняк крупного рогатого скота -основной источник получения говядины в стране.При этом определённым резервом производства этого вида мяса являются тёлки, не используемые в ремонте основного стада.Цель исследования -определить пищевую ценность мясной продукции, полученной при убое чистопородных и помесных тёлок.Контрольный убой проводили в возрасте 18 месяцев у 3 тёлок из каждой группы следующих генотипов: I -чёрно-пёстрая порода, II -½ голштин×½ чёрно-пёстрая, III -¾ голштин×¼ чёрно-пёстрая.Установлено влияние генотипа тёлок на химический состав и энергетическую ценность мяса.Наивысшее содержание сухого вещества в мякоти было установлено у помесей II и III групп с превосходством относительно сверстниц I группы 1,84 -2,61 %, экстрагируемого жира -1,36-1,69 %, протеина -0,46-0,89 %.Это наряду с более высокой массой съедобной части туши способствовало преимуществу помесей по валовому выходу питательных веществ.По массе сухого вещества оно составляло 6,83-10,09 кг (12,94-19,11 %), белка -2,82-4,61 кг (9,57-15,65 %), экстрагируемого жира -3,86-5,26 кг (17,79 -24,24 %).Отмечалась также более высокая энергетическая ценность продукции у помесного молодняка.Таким образом, высокими показателями пищевой и энергетической ценности мясной продукции характеризовались помеси второго поколения III группы, что связано с существенным проявлением эффекта скрещивания.
Language: English
Subfield: Animal Science and Zoology
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W4367336269