Year: 2023
Type: article
Abstract: La presente investigación fue desarrollada para evaluar el contenido nutricional y determinar la aceptación organoléptica de un producto tipo hummus usando como principal materia prima el altramuz y el tomate deshidratado, los cuales son producidos localmente en el territorio ecuatoriano, fomentando la producción y generando la industrialización de productos andinos accesibles y beneficiosos para la salud. Se desarrolló una formulación aplicando altramuz 56 % y tomate deshidratado 30 %, se evaluó el contenido nutricional obteniendo los siguientes resultados: proteína 30.51 %, 7.12 % en fibra, 10.43 % de carbohidratos; 3.2 mg / 100g de hierro; 7.2 mg / 100 g de calcio y por último 5.90 % de grasas totales, presentando un mayor contenido de proteínas y aceptación sensorial en comparación a un hummus comercial, mostrando así que la aplicación de altramuz incide en el valor nutricional del producto y el tomate deshidratado en la aceptación sensorial de los panelistas.
Source: 593 Digital Publisher CEIT
Institution: Universidad Agraria del Ecuador
Language: Spanish
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W4367396013