Year: 2023
Type: article
Abstract: Увеличение срока хранения бахчевых культур является актуальной задачей в перерабатывающей промышленности. Производство консервированных продуктов позволяет значительно сократить потери сельскохозяйственного сырья, обеспечить круглогодичное снабжение населения плодоовощной продукцией в широком ассортименте. Задача консервирования – перевод нестойкого сырья в продукцию длительного хранения. Из продуктов переработки плодов дыни в настоящее время преобладает в основном вяленая дыня. В период удаления влаги из сырья основными факторами являются температура сушки, время выдержкии толщина долек мякоти плодов дыни. В данной работе исследуется влагосодержание мякоти плодов дыни при сушке от различных факторов методом планирования эксперимента в лабораторных установках. Поскольку интервал варьирования имеет небольшой отрезок факторов изменение влагосодержания материалов при апроксимации имеет линейный характер. Среди выбранных факторов температура влияет более эффктивно по сравнению с толщиной ломтиков и времени выдержки. Однако температурный режим сушки ограничивается по верхнему пределу из-за образования слоя корки, которая воздействует перемещения влаги. Построенную модель можно перенести при создании промышленного образца сушильной установки, учитывая безразмерные критерий, а так же следует оценить влаговыделение с помощью I-d диаграммы.
Language: Russian
Topic: Food Drying and Modeling
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: bronze
OpenAlex ID: W4382026005