Work

Pengaruh Temperatur Pemanasan Terhadap Sensori Warna Produk Sari Buah Lemon

Year: 2023

Type: article

Abstract: Kualitas produk sari buah tergantung dari kesegaran dan kandungan zat. Warna merupakan salah satu indikator untuk menentukan kualitas produk. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan kualitas sensori pada warna yang disebabkan oleh pengaruh temperatur pemanasan sari buah lemon. Metode pada penelitian ini dilakukan secara eksperimental dengan perlakuan suhu dengan pengamatan sensori warna. Hasil menunjukkan bahwa semua perlakuan memiliki warna yang sama yaitu kuning pucat. Perlakuan pemanasan pada 00C pada suhu ruang terjadi kerusakan dengan munculnya gas dalam botol dan aroma tidak lagi segar.

Source: Journal of Technology and Food Processing (JTFP)

DOI: 10.46772/jtfp.v3i02.1281

Authors: Rois Nurlatifah, Yan El Rizal Unzilatirrizqi, Melly Fera

Language: Indonesian

Topic: Food Nutrient Composition and Product Development

Subfield: Food Science

Field: Agricultural and Biological Sciences

Domain: Life Sciences

SDG: Zero hunger

Open Access status: diamond

OpenAlex ID: W4387035142

FWCI: 0.114

Cites:

Cited by: 1

Related to: 10