Year: 2023
Type: article
Abstract: A utilização de chips de carvalho é uma prática crescente, principalmente em regiões que se atrevem buscar novas metodologias, para além da vinicultura tradicional. É uma alternativa ao uso de barricas, que normalmente apresenta alto custo e baixa vida útil. Essa técnica de enriquecimento sensorial é altamente customizável, permitindo aos enólogos ajustar a intensidade e a duração da infusão dos chips, a fim de atender às preferências do mercado. Também é uma técnica que pode ser utilizada para abrandar características sensoriais negativas de um vinho. Assim, este trabalho objetivou analisar a utilização de chips de carvalho francês e de carvalho americano para melhorar a qualidade de um vinho, blend de tintas Merlot e Tannat, que apresentavam sabor metálico em seu aspecto sensorial. Foram utilizados quatro recipientes, que receberam ou não a adição dos chips (controle – sem adição de chips, americano, francês, americano + francês) que permaneceram em infusão por 40 dias. Após envase os vinhos foram destinados à avaliação sensorial (características visuais, olfativas, gustativas e avaliação global), onde foi possível constatar que o chip de carvalho francês favoreceu as características visuais, gustativas e a avaliação global do vinho enquanto o chip de carvalho americano melhorou apenas as características olfativas do vinho. Sendo assim, é possível afirmar que a utilização de chips de carvalho é eficiente na atenuação dos defeitos do vinho.
Authors: Luciano Vilela, Sara Barbosa Borghi, Gabriela Beber Alves, Alessandra Alves Da Silva, Daniel Pazzini Eckhardt, Etiane Skrebsky Quadros, Bruno Jacobs, Suziane Antes Jacobs
Language: Portuguese
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W4387521641