Pengaruh Substitusi Alpukat Mentega Dan Alpukat Pluwang Dalam Pembuatan Sponge Cake Terhadap Daya Terima Masyarakat Dan Uji Proksimat
Year: 2023
Type: article
Abstract: Bakery seperti kue basah menjadi salah satu jenis kue yang digemari oleh masyarakat Indonesia termasuk di Jakarta. Di Jakarta sendiri sebanyak 4.857 buah kue yang dikonsumsi pada tahun 2022. Dan salah satu wilayah di Jakarta yang menjadi penyumbang peminat bakery atau kue basah terbanyak adalah di Jakarta Barat. Bakery dibuat dari berbagai jenis bahan dasar yang dapat memberikan dampak buruk bagi kesehatan. Salah satu bahan dasar tersebut adalah mentega yang juga digunakan dalam pembuatan Sponge Cake. Pada penelitian ini, akan dilakukan uji organoleptik dan uji proksimat pada Sponge Cake dengan subtitusi alpukat mentega dan alpukat pluwang untuk menguji daya terima dan substitusi Sponge Cake mana yang lebih disukai oleh panelis. Penelitian ini akan menggunakan metode kuantitatif dan pengambilan sampel dengan probability sampling. Dan jumlah sampel yang didapatkan dari rumus Slovin adalah sebanyak 100 panelis. Penyebaran kuesioner akan difokuskan pada daerah Jakarta Barat. Kemudian dari data yang telah diolah dengan menggunakan Uji Analisis Deskriptif dan Uji Friedman, ditemukan bahwa panelis lebih menyukai Sponge Cake dengan substitusi Alpukat Pluwang dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa. Serta ditemukan juga bahwa terdapat perbedaan dari perlakuan terhadap Sponge Cake Alpukat Mentega, Sponge Cake Alpukat Pluwang, dan Sponge Cake Original.
Authors: Natasia, Dewanta Facrureza
Institution: University of Bunda Mulia
Language: Indonesian
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W4387828589