Análise crítica sobre a legislação para análise microbiológica de alimentos: uma revisão de literatura do período de 2014 a 2024
Year: 2024
Type: article
Study design: Systematic Review
Abstract: Os alimentos fornecem nutrientes essenciais para a saúde humana, porém a contaminação por microrganismos patogênicos durante as etapas de preparo até a comercialização do produto pode representar riscos à segurança dos consumidores. A legislação visa a padronização dos métodos de pesquisa e controle na qualidade dos alimentos, incluindo os limites de toxinas e microrganismos. Com isso, o presente estudo tem por objetivo analisar a aplicação da legislação brasileira sobre análises microbiológicas de alimentos, reconhecendo sua importância para a saúde do consumidor. Foi realizada uma revisão integrativa da literatura, incluindo artigos em português e inglês, publicados no período de janeiro de 2014 a junho de 2024, disponíveis nas bases Google Acadêmico, SciELO e PubMed. Na busca foram utilizadas como palavras-chave: Microbiologia, Alimentos, Análise microbiológica e Segurança alimentar. Foram encontrados no total 129 artigos, sendo selecionados dentre estes 19. Apesar das normas rigorosas existentes, problemas como fiscalização inadequada, negligência dos consumidores e fraude alimentar persistem, exigindo medidas rigorosas da Anvisa e do Mapa. Diversificar os métodos analíticos internacionais, como ISO e AOAC, é essencial para melhorar a detecção de contaminações e garantir a segurança alimentar pública.
Institution: Universidade Federal de Campina Grande
Language: Portuguese
Topic: Food Safety and Hygiene
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W4402677751