Siirt ve Şırnak illerinde hasat edilmiş bazı süzme balların kalite parametrelerinin belirlenmesi
Year: 2024
Type: article
Abstract: 2016-2017 yıllarında Siirt ve Şırnak illerinde hasat edilen 30 adet süzme çiçek balının kalite parametreleri incelenmiştir. Bu amaçla balda nem, elektriksel iletkenlik, pH, serbest asitlik, , hidroksimetil furfural (HMF), kül analizi, prolin, şeker bileşenleri (glikoz, früktoz, sakkaroz ve maltoz) , C3/C4 analizi yapılmıştır. 30 adet balda üç tekerrürlü analiz yapılmıştır. Çalışma kapsamında kullanılan 2016 yılında hasat edilen eski mahsul balların genel olarak yeni mahsul ballardan daha fazla nem içerdiği tespit edilmiştir. Bununla beraber Siirt ilinden hasat edilen ballarda organik asit, protein ve mineral içeriğinin daha yüksek olduğunu gözlenmiştir. Eski ve yeni mahsul balların pH değerleri kıyaslandığında, eski balların pH’nın yeni ballara göre daha yüksek olduğu tespit edilmiştir. Çalışmada kullanılan tüm ballar serbest asitlik açısından tebliğe uygun bulunmuştur. Şeker bileşenleri analizi sonuçlarına göre kristalleşme eğiliminin az olduğunu söylenebilir. Ayrıca bazı balların ısıl işleme maruz kalması ya da depolama koşullarının uygun olmaması sebepleriyle eski ballardaki HMF oranının yeni ballara göre yüksek olduğu tespit edilmiştir. Diastaz sayısı hem Siirt hem de Şırnak ballarında Şırnak8 balı hariç tebliğe uygun bulunmuştur.
Institutions: Siirt Üniversitesi, Batman University, Şırnak University
Language: Turkish
Subfield: Insect Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: bronze
OpenAlex ID: W4403156232