Year: 2024
Type: article
Abstract: L’article analyse la géographie des restaurants étoilés en France telle qu’elle apparaît dans le guide Michelin 2021. Il met en regard cette géographie avec celle, plus générale, des restaurants dans leur globalité, mais aussi avec le fonctionnement du territoire français (différenciations régionales, complémentarité villes-campagnes, dynamique touristique, accessibilité territoriale…). Il s’agit aussi de confronter la géographie actuelle des restaurants étoilés avec celle qui apparait dans la littérature déjà existante sur le sujet : l’héritage urbain de la localisation et la lente et inégale diffusion spatiale, ainsi que les facteurs explicatifs, comme l’accroissement de la mobilité et le développement du tourisme gourmand.
Source: Mappemonde
DOI: 10.4000/12jjd
Authors: Jean-Charles Édouard, Éric Langlois
Language: French
Topic: Culinary Culture and Tourism
Domain: Social Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W4403589873