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Desenvolvimento e análise sensorial de biscoitos tipo cookies adicionados de farinha de inhame (Dioscorea cayanensis Lam.)

Year: 2024

Type: book-chapter

Abstract: RESUMO: O estudo objetivou desenvolver e avaliar sensorialmente cookies enriquecidos com diferentes concentrações de farinha de inhame (Dioscorea cayanensis Lam.).Foram preparadas quatro formulações, variando de 30 % a 80 % de farinha de inhame.A avaliação sensorial foi realizada com 80 provadores não treinados, de ambos os gêneros, entre 18 e 59 anos, utilizando uma escala hedônica de nove pontos para analisar aparência, aroma, sabor, textura, cor, aceitação global e intenção de compra.A adição de até 80 % de farinha de inhame foi bem aceita, destacando-se como um ingrediente promissor para produtos panificados mais saudáveis.

DOI: 10.22533/at.ed.3771102410129

Authors: Flávia Teixeira, Juliana Beatriz Zanatta Balarotti, Larissa Lira Delariça, Antônio Roberto Giriboni Monteiro

Institutions: Universidade Estadual de Maringá, Uningá - Centro Universitário Ingá

Language: Portuguese

Topic: Food composition and properties

Subfield: Nutrition and Dietetics

Field: Nursing

Domain: Health Sciences

SDG: Zero hunger

Open Access status: gold

OpenAlex ID: W4405451977

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