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Capacidad captadora de radicales libres de compuestos fenólicos recuperados de residuos agroindutriales

Year: 2025

Type: article

Abstract: Los residuos agroindustriales provenientes del consumo de productos primarios, representan un desafío ambiental debido a su subutilización. Particularmente, los de origen vegetal son ricos en compuestos fenólicos que pueden usarse en la formulación de alimentos funcionales. Por lo tanto, se evaluó la capacidad captadora de radicales libres de fenoles extraídos de cáscaras de manzana, mango, rastrojos de frijol y maíz, mediante extracciones con agua a dos temperaturas (25 y 90 °C) y etanol al 50%. Los extractos de mango a 90 °C, tuvieron las mayores concentraciones de fenoles (847.00±22.64 mg EAG/100 g), coincidiendo con el mayor abatimiento del radical DPPH (1532.33±9.86 EAA/100 g) y ABTS (2777.33±8.02 mg ET/100g). Estos resultados resaltan el potencial de transformación de residuos, en fuentes valiosas de compuestos bioactivos con implicaciones directas a la salud ya que, su ingesta favorece la prevención de enfermedades crónico-degenerativas, contribuyendo con esto a mejorar la gestión de este tipo residuos.

Source: Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes

DOI: 10.33064/iycuaa2025944827

Authors: José Miguel Ángel Castillo-Minjarez, Enaim Aída Vargas-León, Yasmín Esperanza-Lua, Francisco Javier Martínez-Valdez, Gabriela Carrillo-Sancén

Institution: Universidad Tecnológica de Tecámac

Language: Spanish

Topic: Phytochemicals and Antioxidant Activities

Subfield: Biochemistry (medical)

Field: Medicine

Domain: Health Sciences

SDGs: Responsible consumption and production, Zero hunger

Open Access status: diamond

OpenAlex ID: W4407779689

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