Innovación gastronómica: Técnicas modernas en platos tradicionales andinos del noroccidente
Year: 2024
Type: article
Abstract: Este proyecto de investigación se enfoca en la innovación gastronómica en la región Noroccidente de los Andes ecuatorianos, con el propósito de preservar y revitalizar las tradiciones culinarias locales mediante la integración de técnicas modernas en la preparación de platos tradicionales. La propuesta busca lograr una fusión sostenible entre la autenticidad cultural y las innovaciones culinarias, promoviendo tanto el rescate de la identidad gastronómica como el desarrollo social y económico de la región. El proyecto emplea una metodología que combina diversas estrategias: levantamiento de información histórica y cultural, entrevistas con chefs y cocineros tradicionales, talleres colaborativos para el intercambio de conocimientos, capacitaciones dirigidas a la comunidad y eventos gastronómicos enfocados en la difusión de estas propuestas. Estas actividades tienen como objetivo identificar, adaptar y validar técnicas contemporáneas que puedan enriquecer los sabores y texturas de la cocina tradicional sin comprometer su esencia ni su significado cultural. Además, se realiza una evaluación integral de la aceptación de estas innovaciones por parte de las comunidades locales y su potencial impacto en el fortalecimiento de la identidad cultural, el turismo gastronómico y las oportunidades económicas en la región. La investigación destaca la importancia de la participación comunitaria para asegurar que las adaptaciones sean pertinentes y valoradas, fomentando el orgullo y la preservación de las tradiciones. En conclusión, el proyecto contribuye a una visión renovada de la gastronomía local, equilibrando innovación y autenticidad en beneficio de la región.
Source: Revista Científica Consultina
Language: Spanish
Topic: Culinary Culture and Tourism
Domain: Social Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: hybrid
OpenAlex ID: W4408438151