FORMULASI SEDIAAN GUMMY CANDIES INFUSA BUAH KARAMUNTING (Rhodomyrtus tomentosa (AITON) HASSK.)
Year: 2025
Type: article
Abstract: Tumbuhan karamunting (R. tomentosa) (Aiton) Hassk.) merupakan tanaman yang bisa dimanfaatkan sebagai sumber antioksidan alami. Karamunting mengandung senyawa aktif antioksidan alami seperti flavonoid. Tujuan penelitian ini yakni mencari tahu formula terbaik berdasarkan karakteristik fisik sediaan gummy candies infusa buah karamunting dengan perbedaan kadar gelatin dan mengetahui tingkat kesukaan responden terhadap sediaan gummy candies infusa buah karamunting. Formulasi gummy candies dibuat dengan variasi konsentrasi gelatin 7%, 9%, 10%, dan 11%. Evaluasi fisik yang dilakukan meliputi uji organoleptis, uji pH, uji kadar air, uji keseragaman bobot, uji elastisitas, dan uji hedonik. Hasil organoleptis menunjukkan F1 dan F2 warna hijau, rasa tidak manis, beraroma melon, berbentuk semi padat, tekstur mudah hancur atau tidak kenyal. F3 dan F4 warna hijau, rasa kurang manis dan manis, beraroma melon, berbentuk semi padat, tekstur kenyal, evaluasi terhadap sediaan gummy candies menunjukkan pH 5,01-6,38, namun kadar air yang melebihi persyaratan yaitu 92,59%-58,11%. Berdasarkan hasil penelitian disimpulkan bahwa berdasarkan karakteristik fisik sediaan gummy candies infusa buah karamunting menunjukkan formula III memenuhi syarat berdasarkan hasil uji fisik sediaan dan menjadi formula yang paling disukai berdasarkan uji hedonik.
Institution: Universitas Borneo Lestari
Language: Indonesian
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W4410243917