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Anthocyanins stability theory – Evidence summary on the effects of microencapsulation

Year: 2025

Type: article

Source: Food and Bioproducts Processing

DOI: 10.1016/j.fbp.2025.06.001

Authors: Bruno Fonsêca Feitosa, Betina Louise Angioletti Decker, Edy Sousa de Brito, Marcella Camargo Marques, Sueli Rodrigues, Lilian Regina Barros Mariutti

Institutions: Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Universidade Estadual do Amapá, Universidade Federal do Ceará, Embrapa Alimentos e Territórios

Language: English

Topic: Microencapsulation and Drying Processes

Subfield: Food Science

Field: Agricultural and Biological Sciences

Domain: Life Sciences

Open Access status: closed

Funders: Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico

Awards: G3063636387, G5748801733

OpenAlex ID: W4411079627

FWCI: 10.48

Cites: 111

Cited by: 30

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