Year: 2025
Type: article
Abstract: Hardaliye, Türk mutfağına özgü geleneksel fermente içeceklerdendir. Yapımında üzüm, vişne yaprağı ve hardal tohumu kullanılmaktadır. Kırklareli bölgesinde üretilen hardaliye 2017 yılında Türk patent ve marka kurumu tarafından mahreç işareti ile tescillenmiştir. Mustafa Kemal Atatürk, Kırklareli’yi ziyareti sırasında hardaliyeyi çok beğenmiş ve onun milli içecek olmasını önermiştir. Hardaliye daha çok geleneksel yöntemlerle üretildiği için raf ömrü kısadır. Bu nedenle Hardaliyenin Türkiye’ de bilinirliği ve tüketimi azdır. Oysaki hardaliye içeriği, beslenme ve sağlık açısından önemi dolayısıyla çok besleyici ve birçok hastalığı önleyebilecek fonksiyonel bir besin olma özelliğine sahiptir. Bu çalışmada hardaliyenin beslenme ve sağlık açısından yararları ele alınarak onun fonksiyonel bir besin olarak bilinirliğinin ve tüketiminin artırılması için yeterli tanıtımının yapılması gerekliliği üzerinde durulmuştur.
Author: Nurten Çekal
Institution: Pamukkale University
Language: Turkish
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: bronze
OpenAlex ID: W4411694271