PELATIHAN NUGGET IKAN BANDENG (Chanos chanos): PILIHAN CERDAS UNTUK CAMILAN SEHAT DI SMA NEGERI 2 TARAKAN
Year: 2025
Type: article
Abstract: Pemilihan terhadap makanan praktis seperti junk food dan fast food memiliki perkembangan yang pesat seiring dengan penerapan pola hidup modern. Kemudahan dalam memperoleh makanan, proses penyajian yang cepat, serta variasi rasa dan bentuk menjadi daya Tarik utama bagi konsumen dari berbagai usia. Pengolahan makanan praktis yang dilakukan dengan tepat dapat memberikan manfaat besar, terutama jika memperhatikan aspek gizi, penggunaan bahan tambahan pangan yang aman dan sesuai, serta kebersihan selama proses produksi. Kegiatan pelatihan ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan siswa terkait makanan praktis yang sehat serta meningkatkan keterampilan dalam mengolah ikan bandeng (Chanos chanos) menjadi nugget sebagai produk olahan bernilai gizi tinggi tanpa bahan pengawet. Pelatihan dilaksanakan melalui metode ceramah, demonstrasi langsung, dan sesi praktik bersama, yang melibatkan kelompok siswa yang berada di SMA 2 TARAKAN. Materi pelatihan meliputi pentingnya diversifikasi olahan ikan, teknik penghilangan duri ikan bandeng, serta langkah-langkah pembuatan nugget yang higienis dan ekonomis. Hasil evaluasi yang berdasar pada observasi, kuesioner, dan diskusi menunjukkan adanya peningkatan pemahaman dan keterampilan peserta dalam mengolah ikan bandeng menjadi nugget. Sekitar 80% peserta mampu menghasilkan produk akhir yang memiliki bentuk, tekstur, dan warna yang baik dan 20% peserta mengalami kesulitan dalam menentukan konsistensi adonan yang tepat, serta teknik menggoreng yang sesuai untuk menghasilkan warna dan tekstur nugget yang baik. Secara keseluruhan sebesar 92% peserta mampu memahami karakteristik ikan bandeng, penerapan rantai dingin, penerapan sanitasi dalam pengolahan, proses cabut duri bandeng dan proses pembuatan nugget ikan sehingga kegiatan ini diharapkan dapat mendukung ketahanan pangan dan peningkatan pengetahuan tentang makanan yang enak dan bergizi.
Source: Jurnal Abdi Insani
Institution: Universitas Borneo Tarakan
Language: Indonesian
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: bronze
OpenAlex ID: W4413628323