Work

From process to flavor: Microbial and sensory characterization of traditional Kaak and its artisanal production methods

Year: 2025

Type: article

Source: Food Microbiology

DOI: 10.1016/j.fm.2025.104999

Authors: Rachelle Alhosry, Lucie Arnould, Olivier Rué, Rosette Daoud, Pierre Abi Nakhoul, Delphine Sicard, Marie-José Ayoub

Institutions: Lebanese University, Université de Montpellier, Institut Agro Montpellier, Institut National de Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'Environnement, Sciences pour L’Œnologie, Université Paris-Saclay, Mathématiques et Informatique Appliquées du Génome à l'Environnement

Language: English

Topic: Probiotics and Fermented Foods

Subfield: Food Science

Field: Agricultural and Biological Sciences

Domain: Life Sciences

SDG: Zero hunger

Open Access status: green

Funders: Agropolis Fondation, Samson, Université Libanaise, Fondation de France, Fondation Daniel et Nina Carasso, Agence de la transition écologique

OpenAlex ID: W4416889366

FWCI: 0.344

Cites: 70

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