Análise sensorial de picolé de mentol e limão para tratamento da sede de pacientes cirúrgicos
Year: 2025
Type: article
Abstract: Objetivo: o objetivo deste estudo foi realizar a análise sensorial de amostras de picolés mentolados e com diferentes concentrações de limão, desenvolvidos para tratar a sede de pacientes cirúrgicos. Método: foi adicionado à formulação com base de mentol, corante na cor verde e aromatizante de limão obtendo três picolés de 20 mL cada: picolé A (0,5%), picolé B (0,7%) e picolé C (1,2%). Foram realizados testes de análise descritiva por ordenação com 21 avaliadores, teste de ordenação de preferência e teste de aceitação com 60 avaliadores e 118 pacientes em pré-operatório. Os testes com avaliadores foram realizados no laboratório de análise sensorial da Universidade Estadual de Londrina. Resultado: o picolé com maior aceitação de sabor (picolé A, 55%), foi avaliado por pacientes em pré-operatório. Os dados do teste de ordenação foram tratados de acordo com Friedman, e para aceitação aplicou-se a Análise de Variância, com significância de 5%. Os atributos apontados pelos avaliadores foram: cor verde, sabor limão, sabor menta e sabor residual menta. Não houve diferença entre as amostras para o teste de preferência global. Conclusão: a aceitação do picolé foi satisfatória em relação à cor (>75%), textura (>70%) e impressão global (>60%). O sabor foi o atributo que apresentou menores médias de aceitação com voluntários (A-55%, B- 49,42%, C- 52,28%) e pacientes (67,85%). Sugere-se aprimorar o sabor.
Authors: Carla Brandão de Oliveira, Aline Korki Arrabal Garcia Massardi, Leonel Alves do Nascimento, Marília Ferrari Conchon, Paulo de Tarso Carvalho, Ligia Fahl Fonseca
Language: Portuguese
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W4417467928