Inspeção Industrial E Sanitária De Creme, Manteiga E Leites Desidratados
Year: 2025
Type: book-chapter
Abstract: O leite é uma matriz extremamente rica, permitindo a produção de inúmeros derivados lácteos, seja para pronto consumo, como iogurtes e bebidas lácteas, ou para utilização como ingredientes em outras indústrias alimentícias e em receitas ou acompanhamentos na casa dos consumidores. Entre estes ingredientes estão os cremes, manteigas, leites em pó, leites concentrados e leites condensados, que são ingredientes extremamente versáteis, fazendo parte de uma gama de produtos e receitas. A obtenção destes produtos se dá por diferentes manipulações da matéria-prima, seja pela remoção e processamento da gordura do leite ou pela desidratação do leite, como será descrito a seguir. Cada um dos produtos tem legislações específicas, que serão abordadas a seguir.
DOI: 10.29327/5748428.1-3
Authors: Bruno Borges Silva, Vinícius José Moreira Nogueira, Pedro Felipe Rodrigues e Oliveira, Paula Oliveira Duarte, Vitória Emrich Canestri Santos, Mariane de Araújo Tiengo, Yasmim Domingos da Silva, Giovanna Cantero Simonato, Jéssica Luana Felix Moreira, Wagner Álefe Schiavoni, Maysa Serpa Gonçalves, Gabriella Cipriano Roque Dias
Language: Portuguese
Topic: Food Safety and Hygiene
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: gold
OpenAlex ID: W4417513832