Inspeção Industrial E Sanitária De Leites Fluidos
Year: 2025
Type: book-chapter
Abstract: De acordo com o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA, Decreto 9.013, de 2017 e Decreto 10.468 de 2020), “entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas”. Este alimento é considerado uma grande fonte dietética de energia, proteínas e gordura de alta qualidade, além de rico em outros nutrientes, como minerais e vitaminas, sendo altamente recomendada sua inclusão na dieta de seres humanos, especialmente crianças e idosos. Contudo, apesar de nutritivo, o leite é um alimento altamente perecível, além de poder ser veículo de microrganismos patogênicos, sejam oriundos dos animais ou de contaminações pós-ordenha. Diante disso, em 1969, o Decreto 923 estabeleceu a proibição do comércio de leite cru diretamente para consumo humano, salvo em situações de caráter precário, ou seja, locais sem possibilidade de abastecimento contínuo de leite beneficiado.
DOI: 10.29327/5748428.1-5
Authors: Bruno Borges Silva, Vinícius José Moreira Nogueira, Pedro Felipe Rodrigues e Oliveira, Paula Oliveira Duarte, Vitória Emrich Canestri Santos, Mariane de Araújo Tiengo, Yasmim Domingos da Silva, Giovanna Cantero Simonato, Jéssica Luana Felix Moreira, Wagner Álefe Schiavoni, Maysa Serpa Gonçalves, Gabriella Cipriano Roque Dias
Language: Portuguese
Topic: Food Safety and Hygiene
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: gold
OpenAlex ID: W4417514166