Comparative Analysis of the Physico-chemical Parameters of Koumis Produced From Seasonal Dried Saumal
Year: 2025
Type: article
Abstract: Бұл мақалада жылдың әр мезгілінде жиналған құрғақ саумалдан дайындалған қымыздың химиялық құрамы мен органолептикалық көрсеткіштерінің айырмашылығы қарастырылады. Жыл мезгіліне байланысты ақуыздың, майдың, көмірсудың, минералдардың құрамының өзгеруін анықтау үшін зерттеулер жүргізілді. Бие сүтінің құрамына әсер ететін факторлар, соның ішінде жануарлардың азықтандыру ерекшеліктері, климаттық жағдайлары және биологиялық өзгеруырғақтары талданды. Маусымдық құрғақ саумалдан дайындалған қымыздың физика-химиялық және сенсорлық көрсеткіштерін салыстырмалы талдаунәтижелері берілген. Шикізаттың маусымдық өзгерістерін ескере отырып ашыту процестерін оңтайландыру бойынша ұсыныстар әзірленді.
Source: Mechanics and Technologies
DOI: 10.55956/nghi2554
Authors: Алматы Технологиялық университеті, Алматы, Қазақстан, М. Бакберген, Ф.Т. Диханбаева, Алматы Технологиялық университеті, Алматы, Қазақстан, Г.Н. Жаксылыкова, Алматы Технологиялық университеті, Алматы, Қазақстан, Э.Ч. Базылханова, Алматы Технологиялық университеті, Алматы, Қазақстан, Э.Ж. Жаксыбаева, Қорқыт-Ата атындағы Қызылорда университеті, Қызылорда, Қазақстан
Language: Kazakh
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: hybrid
OpenAlex ID: W7124424299