Avaliação de impactos ambientais de uso de água na produção de refeições em creches
Year: 2025
Type: article
Abstract: Introdução: A segurança hídrica é essencial para mitigar impactos ambientais, sendo a pegada hídrica (PH) um indicador que mede a água usada em todo o processo produtivo, orientando a sustentabilidade no planejamento de cardápios. Objetivos: identificar os alimentos com maior impacto hídrico em cardápios oferecidos em restaurantes de creches no Distrito Federal. Métodos: Estudo transversal, descritivo, exploratório e quantitativo com dez serviços de alimentação em creches do Distrito Federal, estimando as pegadas hídricas com base em um banco de dados que calcula a PH de 100 g da fração comestível de alimentos e preparações consumidas no Brasil. Os cálculos consideraram o cardápio semanal, incluindo desjejum, lanche da manhã, almoço, lanche da tarde e jantar. Resultados: Alimentos de origem vegetal, como cereais, leguminosas e frutas, representaram 65,3% do total em quilogramas de alimentos, mas contribuíram com apenas 24,7% da PH dos cardápios. Alimentos de origem animal (ovos, derivados do leite de vaca, carne bovina, frango e peixe) representaram 75,3% da PH. A média da PH dos cardápios das creches foi estimada em 15.064 litros por semana, sendo 3.012 litros/dia, com destaque para a carne bovina como principal contribuinte. Conclusão: Os alimentos de origem animal têm um impacto significativo para o meio ambiente quando comparados aos alimentos de origem vegetal. Este estudo pode incentivar práticas mais sustentáveis para a produção de refeições, priorizando alimentos de menor impacto ambiental e otimizando o uso da água no processo produtivo.
Language: Portuguese
Subfield: Ecology
Field: Environmental Science
Domain: Physical Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W7124936088