Comparison of the antioxidant, antimicrobial and antibiofilm effects of inactivated and non-inactivated forms of lactobacillus plantarum strains
Year: 2023
Type: dissertation
Abstract: Amaç: İnsan sindirim sistemi patojen mikroorganizmaların gelişimini baskılayan ve sağlıklı bir sistemi teşvik eden yaklaşık 400 probiyotik bakteri türünü içermektedir. Çalışmamızın amacı; farklı probiyotik ürünlerden izole edilen Lactobacillus plantarum (L. plantarum) suşlarının ultrasonikasyon ve sıcaklık uygulaması öncesi ve sonrası göstereceği antioksidan, antimikrobiyal ve antibiyofilm aktivitelerinin karşılaştırılmasıdır. Gereç ve Yöntem: Üç farklı kaynaktan izole edilen L. plantarum suşunun sıcaklık ve ultrasonikasyon ile inaktivasyonu sonrası antioksidan, antimikrobiyal ve antibiyofilm aktivitesi araştırılmıştır. Antioksidan aktivite için 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH) ve bakır (II) iyonu indirgeyici antioksidan kapasite (CUPRAC) yöntemleri uygulanmıştır. Probiyotik mikroorganizmaların patojen mikroorganizmalar üzerindeki antimikrobiyal etkisi spot on lawn yöntemiyle incelenmiştir. L. plantarum suşlarının Pseudomonas aeruginosa 01 biyofilm oluşumu üzerine etkisi kristal viyole metodu kullanılarak test edilmiştir. Bulgular: L. plantarum suşlarının inaktivasyon işlemlerinden sonra antibakteriyel etkinliği genel olarak muhafaza edilmiştir. Fakat sıcaklıkla inaktivasyon işlemi sonrasında antifungal etki gözlenmemiştir. L. plantarum’un antibiyofilm oluşturma yeteneği inaktivasyon işlemlerinden sonra azalırken, antioksidan etkinlik, inaktivasyon sonrası artış göstermiştir. Sonuç: Çalışmamızda elde edilen sonuçlar, gıda endüstrisinde ve aktif probiyotik kullanımı uygun olmayan bireylerde inaktif probiyotiklerin kullanılmasının uygun olabileceğini göstermektedir. Fakat sonuçlarımızı destekleyecek daha fazla çalışmaya gereksinim duyulmaktadır.
Author: Özduran, Ecem
Language: Turkish
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: green
OpenAlex ID: W7132011191