タンパク質の「変性と分解」を統合的に理解させる理科教材の開発 : 卵白の熱変性挙動と酵素分解の解析を通して
Year: 2026
Type: article
Abstract: 本研究ではタンパク質の「変性」と「分解」を連続した現象として理解させることを目的に卵白タンパク質を対象とした実験・教材開発を行った。先行研究ではタンパク質の消化や分解を扱う教材は多く提案されている一方操作の煩雑さや結果の分かりにくさ高価な機器・試薬の使用が学校現場での実践を困難にしていることが指摘されている。そこで本研究では加熱および凍結解凍による変性条件を整理し果実由来プロテアーゼによる分解との関係を検討した。その結果変性条件の違いが分解の進行に影響を及ぼすことが確認されSDSPAGEにより分子量変化として可視化できた。本教材は安価で比較的安全な材料・器具を用いながらタンパク質の構造と機能の関係を分子レベルで理解させる可能性を有する橋渡し教材として位置付けられる。
DOI: 10.18894/0002000642
Authors: MATSUMURA, Atsuki, MITOME, Noriyo
Language: Japanese
Subfield: Education
Field: Social Sciences
Domain: Social Sciences
SDG: Quality education
Open Access status: green
OpenAlex ID: W7143734879