Year: 2025
Type: dissertation
Abstract: Метою дослідження є створення рецептури функціонального морозива з клітковиною гарбузового насіння та сухою демінералізованою сироваткою й визначення впливу концентрації клітковини на фізико-хімічні, структурні, сенсорні та мікробіологічні характеристики. Це дозволить отримати продукт підвищеної харчової цінності з оптимізованою текстурою та покращеною стійкістю до зберігання, що має наукове та прикладне значення.
Language: Ukrainian
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: green
OpenAlex ID: W7197222012