Year: 2026
Type: dissertation
Abstract: Дослідження підтверджує доцільність використання псиліуму та ізоляту соєвого білка у виробництві морозива. Специфічний злаковий присмак, зумовлений рослинними добавками, успішно нівелюється шляхом комплексної оптимізації рецептури, що забезпечує високі дегустаційні оцінки готового десерту.
Language: Ukrainian
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: green
OpenAlex ID: W7198210482