Efektivitas Ekstrak Daun Sirih, Biji Pinang, Daun Pepaya dan Kapur Terhadap Kualitas Fisik Interior Telur Ayam Ras
Year: 2026
Type: article
Abstract: Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi efektivitas penggunaan ekstrak daun sirih (Piper betle), biji pinang (Areca catechu), daun pepaya (Carica papaya L), dan kapur (CaCO₃) terhadap kualitas fisik interior telur ayam ras selama penyimpanan pada suhu ruang 28OC-33 OC selama 21 hari. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan: P0, P1, P2, P3, dan P4, masing-masing diulang sebanyak empat kali. Parameter yang diamati meliputi penyusutan berat telur, ukuran rongga udara, indeks putih telur, indeks kuning telur, pH putih dan kuning telur, Haugh Unit, serta ketebalan kerabang. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Analisis Ragam (ANOVA), dan apabila terdapat pengaruh nyata (p < 0,05), maka dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh yang nyata terhadap semua parameter fisik telur (p < 0,05). P2 memberikan hasil terbaik, dengan nilai penyusutan berat terendah (2,54%), Haugh Unit tertinggi (76,94), dan indeks kuning telur tertinggi (0,5203). P4 juga menunjukkan efektivitas tinggi dalam mempertahankan pH putih telur (7,13) dan ketebalan kerabang (0,3971 mm). Sementara itu, P0 menunjukkan penurunan kualitas paling signifikan pada hampir semua parameter. Berdasarkan hasil tersebut, dapat disimpulkan bahwa pelapisan telur menggunakan bahan alami, khususnya ekstrak biji pinang dan kapur, terbukti efektif dalam memperlambat penurunan kualitas fisik telur selama penyimpanan. Dengan demikian, bahan alami ini berpotensi menjadi alternatif pengawet yang ramah lingkungan untuk digunakan oleh ibu rumah tangga, masyarakat maupun industri kecil.
Institution: Politeknik Pembangunan Pertanian Manokwari
Language: Indonesian
Subfield: Animal Science and Zoology
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W7202292015