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Rezept Buch: 42 Rezepte Für Europäische Schulmensen

Year: 2026

Type: article

Abstract: Dieses Handbuch enthält 42 Rezepte die speziell für den Einsatz in europäischen Schulmensen entwickelt wurden. Ziel ist es, die Einführung guter, gesunder und nachhaltiger Gerichte zu fördern. Die Rezepte wurden von Schulküchenchefs aus 12 europäischen Ländern, die am Projekt SchoolFood4Change beteiligt sind, konzipiert, entwickelt und überarbeitet. Diese Länder sind Österreich, Belgien, die Tschechische Republik, Dänemark, Estland, Frankreich, Deutschland, Italien, Spanien, die Slowakei, Schweden und Ungarn unter der Koordination der Universität der Gastronomischen Wissenschaften in Pollenzo. Dieses Kochbuch vereint verschiedene Stimmen, Fähigkeiten und kulinarische Kulturen, um die Gestaltung nahrhafter und nachhaltiger Schulmenüs zu unterstützen. Es richtet sich an Schulköche, Ernährungsberater, Lehrer, Kantinenpersonal und Eltern.Und nicht nur das.Das Handbuch ist auch eine praktische Anwendung der Grundsätze und Inhalte des Handbuchs zur Gestaltung von Schulmenüs, das den Köchen während Online- und Präsenzschulungen in Pollenzo in den Jahren 2023 und 2024 vorgestellt wurde. Das Rezept dient nicht nur als Schritt-für- Schritt-Anleitung für die Zubereitung eines Gerichts, sondern auch als integriertes Design- und Kommunikationsinstrument.

Source: Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research)

DOI: 10.5281/zenodo.22065277

Authors: Fassio, Franco, Povigna, Carol, Bigi, Matteo, Buracco, Nahuel, Tecco, Nadia

Institutions: University of Gastronomic Sciences, University of Turin

Language: German

Topic: Nutrition, Health and Food Behavior

Subfield: Nutrition and Dietetics

Field: Nursing

Domain: Health Sciences

SDG: Quality education

Open Access status: green

Funder: European Commission