Year: 2026
Type: article
Abstract: La subsistencia y el rescate de la diversidad mexicana de maíces nativos ha sido objeto de gran importancia para la comunidad científica en los últimos años, entre los rasgos más destacables con impacto tecnológico se encuentra la valoración de las diversas moléculas presentes en el maíz, los principales estudios acerca de la importancia de estas moléculas se enfocan en el almidón como fuente de carbohidratos y en los polifenoles de los maíces pigmentados como origen de compuestos antioxidantes. Las investigaciones más recientes no sólo se centran en las características intrínsecas de las moléculas del maíz nativo, sino que también abordan diversas metodologías para el procesamiento y la obtención de los bioactivos presentes. Estas investigaciones se fundamentan en la reducción de la contaminación y el impacto climático que pueden generarse durante la producción y extracción, así como la sostenibilidad de estos procesos. Los esfuerzos realizados en torno a la investigación del maíz han generado alternativas innovadoras de súper alimentos y bebidas que pretenden ofrecer los beneficios de las tecnologías vanguardistas a las comunidades donde se encuentran los maíces nativos y aprovechar los beneficios para la salud que pueden aportar.
Language: Spanish
Subfield: Biochemistry (medical)
Field: Medicine
Domain: Health Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W7204134135