Evaluación del uso de harina de flor de loroco (Fernaldia pandurata) como sustituto parcial de harina de trigo en la elaboración de galletas
Year: 2026
Type: article
Abstract: El loroco (Fernaldia pandurata) es una planta silvestre consumida en comunidades indígenas y rurales de Centroamérica, con potencial para fortalecer la seguridad y soberanía alimentaria; sin embargo, su aprovechamiento industrial sigue siendo limitado. La escasez de estudios sobre su incorporación en productos de panificación restringe su aplicación como ingrediente funcional. Este estudio evaluó el uso de harina de flor de loroco en la elaboración de galletas, destacando su valor nutricional y potencial funcional. La flor fue deshidratada, molida y utilizada en diferentes proporciones (2%, 5% y 10%) como sustituto parcial de harina de trigo. El análisis químico de la harina de loroco mostró un alto contenido de proteínas (21.3%), fibra dietética (16.3%) y cenizas (21.0%), evidenciando un perfil nutricional favorable. En el análisis sensorial, realizado con 70 consumidores en el campus de la UNAG (Catacamas, Honduras), el tratamiento con 2% de harina de loroco fue el más aceptado, sin diferencias significativas frente a la galleta control (p > .05). El análisis proximal de este tratamiento reveló mayor contenido de fibra dietética y carbohidratos disponibles, pero menor cantidad de proteínas, grasa y cenizas en comparación con la galleta control. Los resultados indican que la incorporación de loroco modifica el perfil nutricional del producto final y puede emplearse como ingrediente funcional en productos horneados sin afectar su aceptación sensorial. Esta propuesta vincula tradición alimentaria con innovación tecnológica, promoviendo el uso de ingredientes autóctonos para apoyar la nutrición y el desarrollo agroindustrial local.
Source: Revista Científica
Language: Spanish
Topic: Seed and Plant Biochemistry
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: hybrid
OpenAlex ID: W7204164905