Year: 2026
Type: article
Abstract: Bu çalışma, aşinalık, görsel estetik ve besin değeri bilgisinin tüketim eğilimleri üzerindeki etkisini yenilebilir yumurtalar bağlamında incelemektedir. Tüketici kabulünün besin değeri, görsel algı ve bilişsel beklentilerle şekillendiği varsayımından hareketle, farklı hayvan türlerinden elde edilen yumurtalara yönelik tüketim eğilimlerinin görsel sunum ve besin değeri bilgisi karşısında nasıl değiştiği araştırılmıştır. Çalışmada katılımcılara iki aşamalı bir veri toplama süreci uygulanmıştır. Araştırmada yazılı veri toplama yöntemi tercih edilerek tüm katılımcılara aynı uyarıcılar ve aynı soru yapısı standart biçimde sunulmuş, böylece katılımcı yanıtlarının karşılaştırılabilirliği artırılmaya çalışılmıştır. İlk aşamada yumurtalara ilişkin besin değeri bilgisi sunulmuş, ikinci aşamada ise aynı katılımcılara görsel uyaranlar gösterilerek değerlendirmeleri yeniden alınmıştır. Elde edilen veriler içerik analizi yöntemiyle çözümlenmiştir. Bulgular, görsel sunumun merak, yenilik arayışı ve gastronomik çeşitlilik algısını tetikleyerek ilk ilgiyi artırdığını; ancak kültürel aşinalık eksikliği ve alışkanlıkların bazı katılımcılar için mesafeli tutumun sürmesine neden olduğunu göstermektedir. Besin değeri bilgisi, sağlık ve besleyicilik temelli rasyonel gerekçeler üzerinden daha güçlü ve gerekçelendirilmiş bir kabul eğilimi yaratmaktadır. Görsel estetik ilk dikkat ve merak aşamasında etkili olurken, besin değeri bilgisi kabulün kalıcılığını destekleyen bir unsur olarak öne çıkmaktadır. Çalışma, yenilebilir alternatif yumurta türlerinin kabulünde görsellik, bilişsel besin bilgisi ve aşinalık faktörlerin birlikte değerlendirilmesi gerektiğini ortaya koymaktadır.
Author: Elif Esma Karaman Taşkesenligil
Institution: Artvin Coruh University
Language: Turkish
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: gold
Estimated APC paid: $25
OpenAlex ID: W7204190459