Технології Мінімізації Харчових Відходів Як Основа Zero Waste Виробничої Системи В Ресторанній Кухні
Year: 2023
Type: article
Abstract: У роботі досліджено сучасні технології мінімізації харчових відходів у кухні ресторану та обґрунтовано їх роль у формуванні цілісної zero waste виробничої системи. Показано, що трансформація підходів до поводження з відходами відбувається від їх утилізац
Source: SWorldJournal
Authors: Світлана Мороз, Олена Калашник, Роман Кузнєцов
Language: Ukrainian
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: hybrid
OpenAlex ID: W7204204355