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Livre De Recettes: 42 Recettes Conçues Pour Les Cantines Scolaires Européennes

Year: 2026

Type: article

Abstract: Ce manuel contient 42 recettes spécialement conçues pour être utilisées dans les cantines scolaires européennes. L'objectif est d'encourager l'adoption de plats sains, durables et de bonne qualité. Les recettes ont été imaginées, élaborées et révisées par des chefs cuisiniers scolaires de 12 pays européens participant au projet SchoolFood4Change. Ces pays sont l'Autriche, la Belgique, la République tchèque, le Danemark, l'Estonie, la France, l'Allemagne, l'Italie, l'Espagne, la Slovaquie, la Suède et la Hongrie, sous la coordination de l'Université des sciences gastronomiques de Pollenzo. Ce livre de cuisine rassemble différentes voix, compétences et cultures culinaires afin de soutenir la conception de menus scolaires nutritifs et durables. Il est destiné aux chefs cuisiniers scolaires, aux diététiciens, aux enseignants, personnel de cantine et parents. Mais ce n'est pas tout. Le manuel est également une application pratique des principes et du contenu du Guide de conception des menus scolaires, qui a été partagé avec les chefs lors de sessions de formation en ligne et en présentiel à Pollenzo en 2023 et 2024. En plus de guider la création étape par étape d'un plat, la recette sert également d'outil de conception et de communication intégré.

Source: Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research)

DOI: 10.5281/zenodo.22142989

Authors: Fassio, Franco, Povigna, Carol, Bigi, Matteo, Buracco, Nahuel, Tecco, Nadia

Institutions: University of Gastronomic Sciences, University of Turin

Language: French

Topic: Nutrition, Health and Food Behavior

Subfield: Nutrition and Dietetics

Field: Nursing

Domain: Health Sciences

SDGs: Quality education, Zero hunger

Open Access status: green

Funder: European Commission