食品科学実験講座の実施 ： 食品から学ぶ化学と生物学
Year: 2024
Type: article
Abstract: 常葉大学では、「地域に開かれた大学」づくりの一環として、地域社会の活性化・進展に寄与することを目的に公開講座を開講している。これまでも教員の専門性を活かした様々な講座が提供され、地域の人々に親しまれている。今回、身近な食品に関する科学実験を通して食品に関する知識を学び、栄養や食品ロスについての関心を高めることを目的として、食品科学実験講座を開講した。講座では、果実に含まれる酵素を使ったゼラチンゼリーの加水分解の実験、重曹とレモン水を用いたサイダー作り、米麹を用いた甘酒作り、パン酵母を用いた飲料中の糖分の検出の実験を題材とした。その内容と実施の際の工夫、大学の授業での活用について報告する。
DOI: 10.18894/0002000097
Author: MITOME, Noriyo
Language: Japanese
Subfield: Education
Field: Social Sciences
Domain: Social Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: green
OpenAlex ID: W7207584280